没吃的时候想，吃的时候我不稀罕，唉

游啊游发表于: 2008-7-09 17:07 来源: 游学欧洲网

2338.jpg

〔主料辅料）
大黄鱼一条…750克葱段……………12克
净雪里蕻菜梗……… 绍酒……………15克
……………100克精盐……………5克

熟笋片…………50克味精……………1克
姜片……………10克熟猪油…………75克
葱结……………12克
〔烹制方法〕
1.将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花。将雪里蕻菜梗切成细粒。
2.炒锅置旺火，下入熟猪油65克，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上绍酒，盖上锅盖稍焖。然后，舀入沸水750克，加入葱结，改为中火焖烧8分钟，见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸。当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。
〔工艺关键〕
1.炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度。
2.若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。
〔风味特点〕
1.“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
2.“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

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wwwww at 2008-7-09 17:23:18: 我妈最喜欢了　我不是很稀罕……
游啊游 at 2008-7-09 17:32:54: 我是觉得味道一般，但是真的没吃的时候，那个就很想了
Zee at 2008-7-09 17:58:10: 大黄鱼很贵的～

我记得有一次过年我亲戚弄来2条野生的，要500块
游啊游 at 2008-7-09 18:32:27: 野生的好像吃过不多
wwwww at 2008-7-09 19:03:31: 野生大黄鱼几乎没有类
pengcheng at 2008-7-09 19:44:31: 好像这里大部分贴子除了法式甜点就是宁波菜的天下了啊
游啊游 at 2008-7-09 19:46:20: 因为宁波人很多，啥时候我发点鲁菜
pengcheng at 2008-7-09 19:48:43: QUOTE:
原帖由 游啊游 于 2008-7-9 19:46 发表
因为宁波人很多，啥时候我发点鲁菜
鲁菜？江河日下喽！连俺正宗的齐鲁子孙就不待见它啦！
NEW at 2008-7-12 02:12:31: 这个价钱是不够的吧
修平 at 2008-7-12 03:08:40: 我不吃鱼，我不饿了
Zee at 2008-7-12 09:08:15: QUOTE:
原帖由 NEW 于 2008-7-12 03:12 发表
这个价钱是不够的吧
我亲戚是鱼贩子，直接从船老大那里拿来的，估计是友情价。
skysea at 2008-7-12 09:48:54: 100块一车海鲜。
人家石浦饭店就是那么到海边去拉的
NEW at 2008-7-16 02:21:57: QUOTE:
原帖由 skysea 于 2008-7-12 09:48 发表
100块一车海鲜。
人家石浦饭店就是那么到海边去拉的
你确定现在还是这个价钱?
不过常听人说
一车鱼里运气好可以在里面掏到好货的
hjf一叶情 at 2008-7-16 21:45:32: 。。完了
在研究鱼了

不过游游的那条鱼嘴巴好大
怕有个几斤吧？

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