山东华人在西班牙马德里的生意经

来自：欧华报

“饺香”不怕巷子深

　　日前，在一位朋友的带领下，记者来到马德里市一家专营饺子的小吃店。这里是一处两层式普通的居民住宅，小吃店没有任何招牌，店主只在十分不起眼儿的临街的门上，用黑色油漆歪歪扭扭地写下“饺店”两个字。

　　通过狭长的走道和天井来到略显拥挤的饺店中，心中不免有些疑虑，这种家庭式小作坊的初次印象实在难以令人信服。直到香喷喷的水饺端上桌来，纳入口中，所有的疑虑尽消，味道真不错！再看饺店里简单的摆设和相对局促的环境，心中竟也敞亮了许多，不由得感叹“饺香”不怕巷子深啊！

　　店主老吴来自山东，出国还不到三年，先是在葡萄牙打工，来到西班牙才十个月。在没有合法居留、经济萧条、失业、移民政策缩紧等等不利条件下，老吴艰难创业，目前已经获得了稳定的客源和收入。谈起开饺店的初衷，一脸憨笑的老吴果断地说：“就是不想给别人打工，不想受窝囊气，所以宁可辛苦，也要自己干！”看着这位已过不惑之年、爽直的山东汉子，记者心中油然而生一种敬佩，并为他刚毅不拔的精神感到振奋。

　　艰难起步，物美价廉

　　老吴告诉记者，饺店刚开始的三个月完全是赔本经营，主要是因为知道的人少，全靠老乡之间口头介绍。所以，除去成本和房租水电等等花销，前三个月每月都要赔掉二、三百欧元。渐渐地，一传十、十传百，食客迎门，饺店的生意日渐红火起来。于是，老吴不再单打独斗，又雇了一个女工帮忙。

　　饺店之所以赢得食客的青睐，得益于低廉的价格和纯正的口味。一个饺子一毛钱欧元，跑遍全马德里，你再也找不到更实惠的价格了。通常一个人差不多要吃30个饺子，也就是说3欧元吃饱，相对于西班牙传统中餐和其他老外餐，价格优势显而易见。饺子源于中国北方的年文化，因为从前只有过年的时候才能吃上饺子，随着经济发展，饺子已经成为北方人日常餐桌上司空见惯的食品。由于江浙一带侨民不经常吃饺子，所以虽然中餐业在欧洲发展几十年，至今没有一家像样的饺子馆。因此，说到饺子的口味和制作工艺，北方侨民的理解和掌握更全面一些。常言道，是金子总会发光的，不管南方还是北方，只要味道够好，必然赢得食客喜爱、赢得市场。

　　天时地利人和，饺店的困惑

　　做生意跟打仗一样，离不开天时地利人和。老吴的天时在于来到西班牙的北方侨胞越来越多，对吃饺子有强烈愿望的客人也越来越多；老吴的地利在于相对低廉的房租、和睦的邻里关系；至于人和，更不言而喻，如果没有朋友的帮忙，老乡以口相传，这生意根本做不起来。

　　然而，即使具备了天时地利人和，经营饺店仍然要面对许多困惑。

　　首先，营业、工作时间太长。老吴每天要从早上9点一直干到晚上12点，有时候深夜两点多还有人敲门来吃饺子。因为过于疲劳，老吴一度感到体力不支。

　　其次，限于无照经营的尴尬局面，不得不处处提防。据老吴称，有一对经常来饺店消费的西班牙人，打算将其他朋友介绍到店里来，却被老吴坚决拒绝了。用老吴的话说，“老外的毛病太多！他们会对如此低廉的价格、卫生条件等一些问题产生怀疑，一旦报警我这生意就没法做了。”将食客拒之门外，恐怕是聪明的老吴最无奈的选择。

　　第三，借鸡生蛋的诱惑与担忧。老吴考虑过与其他人合伙办一个合法的餐馆，这样一来就可以扩大市场、提高利润，但是当全体华人面对信用危机的时候，合作伙伴的选择实在难以定夺。如果出现利益纷争，没有合法身份的老吴显然处于弱势地位，搞不好就赔个血本无归。所以，在获得合法身份之前，老吴宁愿维持现状，在颓废的海外中餐业的阴影里，保持狭小的生存空间。

　　第四，经济萧条的影响和低素质顾客。西经济衰退，大量移民工人失业，对老吴饺店的生意造成一定影响。还有少部分顾客结帐时不付零头，在夜里偷拿饮料，或是酒后大声喧哗。

　　这些困惑或许还会持续一段时间，但是记者相信所有这一切都无法阻挡老吴创业的脚步，让我们祝他一路走好！

　　记者评述:

　　普通的商人等待商机，聪明的商人寻找商机，绝顶聪明的商人创造商机。

　　创造商机有两个必要条件，一是创意，二是勇气。起源于荷兰的wok自助餐便是海外华人创造商机的一个经典案例。2001年，首家华人投资经营的wok餐馆在荷兰ARNHEM市开张营业。它将日式铁板烧，传统的中餐口味，灵活的自助餐形式结合起来，获得了空前成功，迅速风靡荷兰，并且扩展到整个欧洲。受其影响，传统中餐业开始萎缩，几乎所有新开餐馆的老板都优先考虑选择wok。这便是创意的力量，它可以带动整个产业向前发展。

　　然而，越来越多的效仿者、竞争者挤进wok餐馆这一行业，持续不断的低价拉锯战和参差不齐的经营模式导致食物口味、服务质量的不断下降。只有短短七年的历史，wok餐馆却已经显得老态龙钟，疲惫不堪了。西班牙VIPS集团是聪明的商人，他们成功地找到了商机并吸收了华人的创意，以连锁经营的模式和高质量服务站稳了脚跟，占领了市场。创业难，守业更难，中国人都明白这个道理，可无论养活了几代侨民的传统中餐，还是异军突起的wok自助餐，均已遭遇发展瓶颈。海外中餐业需要新的概念，新的创意，新的商机。尤其在现阶段西经济衰退的情态下，如何刺激消费是西政府，乃至所有商人的一块心病。很显然，谁有创意和勇气，谁就可以创造新的商机，满足消费群的潜在需求，获得崭新的市场和爆炸性的利润。

　　像许多侨民一样，饺店老吴目前的诉求很简单，挣口饭吃，维持现状。即便如此，老吴的饺子已经在侨民中小有名气了。作为第一吃螃蟹的人他尝到了甜头，他具备一个先行者的创意、勇气和不畏困难挫折的精神，谁能说饺店不是下一个wok呢？

　　东西方文化在餐饮业领域中的冲突日渐模糊，肯德基、麦当劳、必胜客、可口可乐早就敲开了中国的大门，西班牙的火腿、红酒正预备着大规模入侵中国。虽然江浙、广东沿海一带的中国传统食品业已扎根欧美数十年，可我们并不是精品，并没有形成规模和品牌。分散的家族式经营限制了我们，陈旧的观念限制了我们，我们需要公司化集团经营、精品化产品服务、品牌化长期战略。一百个家庭经营式餐馆可以养活三百个工人；一个集团公司可以解决上千人就业；家庭式餐馆算的是月盈利，集团公司考虑的是市场占有率，其中差距何止千里？

　　危机就是商机。1941年，美国在日本偷袭珍珠港之后卷入二次大战，当时美国绝大多是企业都因战争陷入了经营陷入困境，可口可乐公司也未能幸免。当可口可乐第二任董事长伍德鲁夫正在发愁时，他的一个老同学从战区打来电话。伍德鲁夫说：“难道你还想着我吗？”老同学却回答：“我不是想你，我是在想你的可口可乐。”一道灵光从伍德鲁夫脑中闪过，伍德鲁夫想，如果前线的将士都能喝到可口可乐，那么当地的人自然也能喝到，销路不就打开了吗？伍德鲁夫立刻宣布：“不管我国的军队在何处，我们将不计成本，让每个军人只花5分钱就能买到一瓶可口可乐。”二战期间，可口可乐公司一共派遣了248人随军到国外。从非洲到欧洲，这些“战士”一共卖出了100亿瓶可口可乐。可口可乐公司就是在战争带来的危机中，找到了商机。在驻军中普及可口可乐，其后，又加快了其全球化进程，在战争中，除了南北极以外，可口可乐在全球建立了64家装瓶厂，创造了可口可乐与上帝和国家一样无处不在。

　　危机就在身边，商机也在身边。上帝关上了经济火热的门，必然在别处敞开另一扇大门，笔者相信创意加勇气，即使处在经济危机中，也必将为旅西华商赢得无限商机！